| Título: |
Carbohidratos en Nutrición Humana: Ingredientes prebióticos e indicadores de salud. |
| Objetivos: |
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Proporcionar al alumno la actualización de conocimientos científicos para incentivar en la población el mayor consumo de carbohidratos, ya sea mediante alimentos naturales o alimentos elaborados con ingredientes prebióticos, basándose principalmente en el desarrollo de bacterias intestinales probióticas e indicadores nutricionales de salud gastrointestinal
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| Contenido: |
- Carbohidratos: Fuentes, propiedades y biodisponibilidad intestinal.
- Digestibilidad y respuesta glucémica. Efecto del procesado. Casos prácticos. Métodos de evaluación.
- Carbohidratos prebióticos. Almidón resistente, oligosacáridos y fibra dietética.
- Salud gastrointestinal. Dieta y microbiota.
- Fermentación colónica. Métodos de evaluación.
- Fibras dietéticas de alta calidad: Fibras prebióticas y fibras antioxidantes.
- Subproductos agroalimentarios como fuentes de fibra de elevada calidad nutricional. Métodos de evaluación.
- Ingesta de carbohidratos como indicadores de un patrón alimentario saludable.
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| Metodología: |
Clases teóricas y seminarios prácticos en los que se abordará el estudio de la metodología usual en este ámbito y se presentarán casos prácticos aplicados a alimentos comunes autóctonos de la dieta.
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| A quién va dirigido: |
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Personas interesadas en actualizar sus conocimientos en Nutrición y Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
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Duración: 24 horas
Fechas: 19, 20 y 21 de noviembre de 2008 |
| Instructor: |
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